Einmachen & Fermentieren

Quelle merveilleuse époque c'était, lorsque les garde-manger étaient encore bien remplis. Des bocaux de compote s'empilaient à côté de légumes marinés, des herbes séchées diffusaient leur parfum et des cornichons aigres étaient toujours à portée de main. Quelle chance que la conservation des aliments soit à nouveau à la mode. Les réserves faites maison ont meilleur goût et on sait exactement ce qu'elles contiennent, car les additifs et les exhausteurs de goût sont bien sûr exclus. Avec la bonne technique, 80 recettes permettent de conserver fruits et légumes sans aides artificielles. La mise en conserve et la fermentation montrent, grâce à des instructions étape par étape, à quel point il est facile de mariner, de stériliser, de fermenter et de sécher. Des cornichons aigres aux trois poivres et au gingembre aigre-doux, de la sauce tomate ou de la compote de pommes au four, du kimchi tendance et des citrons au sel ou de la poudre de champignon et des rondelles de pomme - ces trésors de réserve peuvent être réalisés.