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Ce manuel d'enseignement orienté vers l'action accompagne les élèves tout au long de leur formation de boucher de trois ans et transmet, champ par champ, tous les contenus conformément au plan d'études. Les textes sont préparés de manière adaptée aux élèves grâce à de nombreuses illustrations et dessins. Chaque chapitre commence par une question concrète liée à une situation professionnelle du quotidien de l'entreprise exemple. Des tâches complexes, des exercices de révision et des problèmes de calcul spécialisés au sein des chapitres renforcent les compétences acquises. Un répertoire de connaissances avec des bases scientifiques ainsi que d'autres informations sur les ingrédients, les boyaux à saucisse, les réglementations légales, la communication et les produits complémentaires complète les 13 champs d'apprentissage. La 6e édition a été entièrement révisée. Ce qui est nouveau : le manuel contient la nouvelle version des principes directeurs pour la viande et les produits carnés de 2022. Les thèmes de la durabilité et du bien-être animal sont davantage mis en avant. Exemples de nouveaux chapitres/thèmes : CF 1 : Loi sur l'étiquetage de l'élevage/Initiative Bien-Être Animal, CF 1 : Loi sur l'emballage, CF 7 : Traitement des produits carnés avec condensat de fumée primaire (arôme fumé), CF 12 : Règlement sur le transport des animaux, CF 13 : Produits régionaux. Le matériel visuel est moderne et explicite.