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La choucroute est la forme la plus connue et la plus populaire de conservation du chou blanc. Il est connu et utilisé depuis des siècles comme un excellent nutriment et remède. En raison de sa forte teneur en vitamines, il était autrefois l'aide la plus importante des marins dans la lutte contre le scorbut. Conservée et préparée avec soin, c'est un délice apprécié dans toute l'Allemagne, qui est préparé selon de nombreuses recettes régionales différentes. Hubert Nickels, Krautmeister à Dithmarschen, donne un aperçu complet de l'histoire de la culture du chou blanc et de sa transformation en choucroute. Il explique les différentes étapes du processus de production et les processus de fermentation qui garantissent que le chou est "aigre" et se conserve. Une description des nombreuses utilisations de la choucroute dans la cuisine et en médecine naturelle conclut le général.

Image du produit Du chou blanc à la choucroute (Allemand, Hubert Nickels)

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Du chou blanc à la choucroute

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