Name: Fermentation verstehen
Price: 27.5 CHF
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ISBN: 978-3-8310-5413-8

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Dorling Kindersley

Comprendre la fermentation – et se lancer soi-même. La microbiologie dans l'assiette : chimie et microbiologie expliquées de manière compréhensible. Plus de 30 guides étape par étape pour le kimchi, le kombucha, le pain au levain, la choucroute, le vinaigre et bien plus encore. Découvrez comment les levures, les moisissures, les bactéries lactiques et acétiques modifient le goût et la durée de conservation. Des photos étape par étape, des infographies, des connaissances sur l'équipement et les techniques ainsi que des conseils de dépannage vous apportent de la sécurité. La puissance concentrée d'experts internationaux en fermentation issus de la science et de l'artisanat. Un grand goût grâce à de petits microbes. Qu'est-ce qui fait bouillonner le chou et lever la farine ? Robin Sherriff rend visible le monde invisible de la fermentation. Il explique de manière compréhensible comment les levures, les moisissures, les bactéries lactiques et acétiques fonctionnent et ce qui se passe lors de la fermentation. Plus de 30 instructions montrent comment vous pouvez fermenter et conserver des aliments vous-même – de la choucroute et du pain au levain au vinaigre et à la bière, en passant par le kimchi et le kombucha. Des photos étape par étape et des infographies vous accompagnent tout au long du processus. Ainsi, le livre allie des connaissances solides à une pratique culinaire agréable – également passionnant pour tous ceux qui s'intéressent à une alimentation favorable à l'intestin. Ce livre rend la fermentation compréhensible et directement expérimentable dans votre propre cuisine. Microbes, méthodes, goût : comprendre la fermentation et essayer par vous-même avec plus de 30 instructions.

Image du produit Fermentation verstehen (Allemand, Broché, Robin Sherriff)

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