Eismanufaktur

Une glace à la vanille crémeuse et sucrée, une stracciatella croquante et fraîche ou une glace au chocolat veloutée et âpre - ces mots mettent probablement l'eau à la bouche de tout le monde. Dans son livre "Eismanufaktur - Basics, Rezepturen, Marketing", l'auteur renommé Uwe Koch donne un aperçu de tout le spectre de la fabrication de la glace, en commençant par les bases telles que les principes directeurs de l'ordonnance allemande sur la glace alimentaire, les différents composants et ingrédients gustatifs, le bilan des recettes de glace, mais aussi l'équipement technique et les règlements en matière d'hygiène. Mais le cœur du livre, ce sont les 150 recettes, qui contiennent tout ce qui fait battre le cœur de chaque amateur de glace : Glaces aux fruits et sorbets, glaces au lait, glaces à la crème, glaces sans lactose, glaces aux herbes et aux légumes, variantes de glaces au thé et glaces molles. En outre, des recettes de marbrés, de toppings, de shakes, de gaufres ainsi que de desserts et de gâteaux glacés sont présentées. Les thèmes de la conception des coupes de glace, de la commercialisation de la glace et des aspects économiques du commerce de la glace font de ce livre un ouvrage complet qui ne devrait manquer à aucun glacier ouvert d'esprit et soucieux de qualité.