Die Trüffel

Les secrets d'une délicatesse. Mythes, curiosités et faits

Ce livre offre un regard passionnant et très actuel sur les truffes, cette délicatesse convoitée, entourée de légendes et de mythes. En effet, des chercheurs ont fait de nouvelles découvertes sur ces champignons précieux. Bien que la crise de la truffe noire du Périgord en France ne soit pas terminée, en Espagne, les quantités récoltées ont doublé grâce à de nouvelles méthodes de culture. Au lieu d'un arôme de truffe artificiel et pénétrant, des substances aromatiques véritablement naturelles issues des truffes sont désormais développées. Christian Volbracht explore l'histoire scientifique et culturelle millénaire des truffes. Il examine et révèle leurs secrets tout en réfutant des histoires inventées - comme celle des truffes considérées comme aphrodisiaques ou la rumeur selon laquelle elles auraient été mises sous protection par les nazis. Il raconte comment les gendarmes français traquent les voleurs de truffes la nuit et décrit les astuces raffinées des escrocs et des commerçants.

Le livre se veut un hommage à cette plus noble des délicatesses et un contrôle critique des faits pour les gourmets curieux. Pour cela, il a reçu le prix allemand du livre de cuisine en or.