Die Smoker-Bibel

Le barbecue parfait pour les amateurs de viandes exceptionnelles offre une gamme de recettes difficile à égaler, ainsi qu'une multitude d'accompagnements et de desserts.

Cheryl et Bill Jamison sont passionnés par le fumage depuis des années et ont rassemblé leurs connaissances et leur expérience de la cuisine au fumoir dans un livre complet qui porte sans exagération le titre de "Bible du Fumoir".

Si quelqu'un ne trouve rien dans ce recueil qui lui mette l'eau à la bouche, alors la viande n'est certainement pas son aliment préféré. Bien que les Jamison ne se limitent pas seulement à fumer de la viande, c'est une toute autre histoire. En parlant d'histoires : presque toutes les recettes sont précédées d'une brève introduction anecdotiques, où le lecteur découvre soit des faits sur le plat à venir, soit les expériences du couple d'auteurs avec sa préparation.

Que ce soit du porc, du bœuf, de l'agneau, du poisson, de la volaille ou des plats végétariens – la cuisson à la fumée confère aux plats un arôme unique, qui peut varier de marqué et épicé à fruité et sucré selon le type de bois utilisé. En association avec les épices particulières des marinades, des rubs, des mopps ou des sauces, on obtient ainsi des côtes incroyablement tendres, de magnifiques steaks de sirloin juteux ou un ratatouille fantastiquement épicé.

Le secret de cette variante de barbecue populaire à basse température est le "low & slow", mais c'est seulement avec les bonnes recettes et de nombreux conseils et astuces que l'on parvient au barbecue parfait. Ainsi, la Bible du Fumoir présente plus de 300 recettes qui non seulement mettent en avant les meilleurs classiques et de nouvelles délicatesses, mais offrent également de nombreux en-cas pour passer le temps d'attente.

De délicieux accompagnements, salades, relishes et pains du fumoir et de la cuisine, des pâtes et des pizzas ainsi que des desserts irrésistibles et même quelques cocktails et grands crus donnent envie de découvrir encore plus – car c'est justement grâce à sa polyvalence que le fumoir devient quelque chose de vraiment spécial.