Die Molekül-Küche

La cuisine est une science à part entière - et chaque cuisine est un laboratoire. En effet, la chimie, la physique et la biologie déterminent également si nos plats sont savoureux et bien digérés. Ce livre vous plonge dans le monde nanoscopique de l'art culinaire et vous montre comment réaliser des plats parfaits - tant en théorie qu'en pratique. Le goût et le plaisir sont les guides de cette excursion divertissante ; des recettes simples et éprouvées vous invitent à devenir vous-même un gastronome moléculaire. Amusez-vous bien et surtout : bon appétit ! Délices pour les papilles et nourriture pour l'esprit : critiques de presse... Le style décontracté avec lequel les différents phénomènes culinaires sont introduits aide souvent à surmonter les écueils scientifiques. De plus, les explications scientifiques sont concrètes et illustrées par des recettes judicieusement intégrées, faciles à reproduire. Tout cela ne crée pas un simple effet de surprise, mais une véritable substance.