Die Kunst der natürlichen Käseherstellung

Le fromager David Asher veut vous aider à récupérer votre fromage. Avec "The Art of Natural Cheese Making", Asher propose une approche intuitive, accessible et écologique de la fabrication du fromage qui plaira certainement aux fromagers amateurs et aux petits fromagers commerciaux. David est un agriculteur biologique avec un troupeau de chèvres et fabrique ses fromages de manière traditionnelle, mais de plus en plus dans une sorte de contre-culture naturelle basée sur des principes écologiques et les sciences de la vie. Les lecteurs apprendront les éléments de base de la fabrication du fromage, ainsi que 55 types de fromage différents, dans des recettes faciles à suivre. Ils apprennent à : - trouver du lait de bonne qualité, y compris du lait cru ; - stocker des cultures de démarrage bactériennes et des cultures de maturation fongique ; - faire de la présure - et faire du bon fromage oh.