Die Junge Bayerische Küche

L'évolution de la cuisine bavaroise. Ce livre traite du développement révolutionnaire ou évolutif de la cuisine bavaroise. Une rénovation, notamment par l'adaptation d'influences étrangères, a toujours eu lieu en Bavière. Ainsi, des knödel venant de Bohême ou des produits du Nouveau Monde sont aujourd'hui considérés comme typiquement bavarois. Cet ouvrage examine également les paramètres dans lesquels une nouvelle cuisine bavaroise évolue. Est-elle un « best-of » de la cuisine de grand-mère ou intègre-t-elle des courants internationaux d'avant-garde ou de cuisine régionale ? Nous présentons dans ce livre des chefs et certaines de leurs producteurs, représentant des personnes qui transfèrent exemplairement la cuisine bavaroise vers une nouvelle époque. Nous souhaitons ainsi motiver d'autres à développer leur propre style individuel et typique de leur région. Pour que la cuisine bavaroise reste à l'avenir aussi variée qu'elle l'est. Pour ses recherches, l'auteur et photographe Thomas Ruhl a voyagé pendant un an à travers toute la Bavière. Il en résulte une œuvre pleine de force et de joie de vivre, avec des contenus amusants et scientifiques ainsi que des photos impressionnantes. La documentation comprend également 46 recettes novatrices des chefs participants.