Der ganze Fisch: Rezepte von der Flosse bis zur Kieme

Une œuvre maîtresse époustouflante. Jamie Oliver "Mon livre de cuisine de l'année." Yotam Ottolenghi "Josh Niland est un génie." Nigella Lawson. Révolution dans la cuisine du poisson : Avec un regard totalement nouveau sur la transformation et la préparation du poisson, le chef australien Josh Niland bouleverse la scène culinaire moderne. Son principe "minimiser les déchets et maximiser la saveur" prône l'utilisation complète du poisson, de la branchie à la nageoire, y compris les arêtes et les entrailles. Dans son livre de cuisine, il montre de manière claire et variée ce que le poisson peut offrir en dehors du filet, et révèle les meilleures méthodes de préparation et recettes. De l'achat conscient à la découpe experte, en passant par le séchage, le fumage et le salage. Avec plus de 60 recettes pour des dizaines d'espèces de poissons telles que la rillette de truite fumée, le saltimbocca d'espadon, la dorade grillée au beurre d'algues, le jambon de marlin épicé ou le foie de cabillaud sur toast : Ce manuel innovant sur le poisson et cette collection de recettes variées invitent à repenser, cuisiner et déguster le poisson d'une manière totalement nouvelle. De la nageoire à la branchie : La nouvelle durabilité dans la cuisine du poisson. Minimiser les déchets et maximiser la saveur : Le chef Josh Niland révolutionne la transformation et la préparation du poisson. Avec des instructions détaillées étape par étape pour diverses méthodes de préparation : écaillage, éviscération, filetage, fumage, salage, séchage, et bien plus encore. Des recettes variées pour des dizaines d'espèces de poissons : rillette de truite fumée, saltimbocca d'espadon, dorade grillée au beurre d'algues, foie de cabillaud sur toast et les parfaits fish & chips.