Der Duft von Gemüse

Découvrez une cuisine végétale entièrement renouvelée

Une cuisine végétarienne étoilée exquise à la maison ! Le chef étoilé Andreas Mayer crée 70 plats végétariens raffinés à partir de légumes frais : des entrées aux plats principaux, en passant par les desserts et les boissons. Il exploite le potentiel aromatique unique de différentes variétés de légumes, rehaussé par les meilleures herbes et des sauces puissantes - donnant naissance à des œuvres culinaires telles que l'essence de tomate avec des raviolis au fromage frais ou un risotto de carottes et tapioca avec des asperges.

Cuisiner végétarien à un niveau étoilé

La base de la cuisine gourmande vegan-végétarienne est constituée de légumes frais : croquants, colorés et délicieusement parfumés. Le chef étoilé autrichien Andreas Mayer vous montre dans ce livre de cuisine végétarienne exceptionnel comment transformer d'excellents ingrédients de base en plats de légumes innovants. Pour ces créations élégantes, il est essentiel, en plus de la fraîcheur des ingrédients, de trouver la bonne combinaison et d'ajouter des herbes et sauces aromatiques. Avec les explications claires pour chaque recette, vous affinerez votre propre compréhension des arômes.

Plus de 70 recettes végétariennes : Tarte Tatin de pommes de terre aux olives, couscous de chou-fleur, curry rouge avec riz parfumé ou Kaiserschmarrn glacé au rhum. Des ingrédients régionaux et une mise en œuvre simple : les plats végétariens, parfois vegans, ne sont pas seulement excellents au goût, mais sont également réalisables pour les cuisiniers amateurs ambitieux. Des ingrédients principalement régionaux sont utilisés, tels que le chou-fleur, le céleri, les asperges, les cèpes, le chou-rave, et plus encore. Une leçon d'arômes illustrée : Épicé, terreux ou fruité ? Chaque plat est accompagné d'une petite explication sur les arômes et les combinaisons d'arômes - inspirée de la roue des arômes de la DLG. Cela vous permettra d'affiner votre compréhension et vos connaissances culinaires tout en vous inspirant à créer vos propres combinaisons aromatiques.

Une cuisine végétale raffinée pour les gourmets ! Jouez avec des combinaisons de saveurs créatives.