Das grosse Buch der Saucen

Les sauces sont la cerise sur le gâteau de nombreux plats et le défi par excellence en cuisine - pour les cuisiniers professionnels et amateurs. Les sauces transforment un plat simple en un délice unique pour le palais et complètent à merveille des plats particuliers. L'essentiel est de choisir la bonne sauce et de bien la préparer !

Les meilleurs produits de base

Retrouvez dans l'étude des produits toutes les informations sur les principaux ingrédients pour la préparation des sauces. Des os, des arêtes et des carcasses aux légumes, champignons, herbes et épices, en passant par les produits laitiers, les huiles et les graisses, le vin et les spiritueux ainsi que les édulcorants et les liants.

Un artisanat parfait

Connaissez-vous l'un des ingrédients les plus importants pour les sauces ? Le temps ! La préparation de la base de la sauce - fonds, jus, glace - exige, en plus des meilleurs ingrédients, beaucoup de temps et de patience pour que le plus grand nombre possible d'arômes se retrouvent dans la sauce. Mais ce livre présente également des techniques culinaires telles que le fouettage des sauces, pour une consistance aérée, les différentes possibilités de liaison pour des résultats veloutés et crémeux, ainsi que tout l'univers de l'assaisonnement et de l'aromatisation. Sans oublier, bien sûr, la préparation des sauces de base. Apprenez le métier de saucier auprès d'un professionnel et découvrez ses trucs et astuces.

Des recettes grandioses

Laissez-vous séduire et plongez dans le monde merveilleux des sauces : qu'il s'agisse de la sauce aubergine brûlée pour le lapin, de la vinaigrette aux petits pois et à la menthe pour le risotto aux orgelets, de la mousse de parmesan pour les tortellini ou de la sauce orange-marzipan au romarin pour les crêpes - neuf grands chefs vous dévoilent leurs meilleures recettes pour accompagner la viande, le poisson et les légumes, mais aussi les pâtes et les plats sucrés. Et des pages d'ateliers spéciales fournissent de nombreuses informations intéressantes sur les classiques de la cuisine en sauce, mais aussi sur de nouvelles créations de sauces inhabituelles.

Feuilleter, lire, cuisiner - ce livre est une fête pour tous les sens !