Das ganze Schwein

Le porc est bien plus que des escalopes et des saucisses. De la poitrine au dos, jusqu'à la jarret, de la tête aux entrailles et à la queue : ce livre de cuisine Nose-to-Tail montre à quel point toutes les parties du porc peuvent être délicieuses - par respect pour l'animal et par passion pour des idées de recettes exceptionnelles. Que diriez-vous, par exemple, d'un pluma de porc de Saddle avec des asperges, un couscous d'aubergines et des dattes, une tête de porc pressée avec une marinade de tomates et de basilic, ou des spaghetti carbonara avec de la pancetta séchée à l'air ? L'auteur et chef Steffen Kimmig réinvente des plats classiques et combine la cuisine quotidienne simple avec son expérience de 30 ans dans la gastronomie de haut niveau. Ses 90 recettes variées sont décrites de manière à réussir du premier coup, accompagnées de photographies explicites, de gestes illustrés et de nombreux conseils.