Das Bäckerbuch

Le livre de boulangerie en champs d'apprentissage contient tous les contenus d'apprentissage pour l'examen intermédiaire et le certificat de compagnon conformément à la réglementation sur la formation professionnelle de boulanger/boulangère. Le niveau de base du livre de boulangerie en champs d'apprentissage est identique à celui du livre de pâtisserie en champs d'apprentissage et du livre de vente en boulangerie et pâtisserie en champs d'apprentissage. Dans la nouvelle édition de cet ouvrage spécialisé, la révision des principes directeurs pour le pain et les petits pains a été prise en compte. Le chapitre sur le bretzel à la soude a également été largement révisé.

Le concept de champ d'apprentissage se retrouve comme un fil rouge à travers tous les contenus : chaque chapitre commence par une situation du quotidien professionnel et des questions d'entrée adaptées. À la fin de chaque chapitre, il y a des exercices de révision et souvent des exercices de calcul ainsi qu'une tâche orientée vers l'action. La conclusion de chaque champ d'apprentissage est une page complète avec des tâches orientées vers le champ d'apprentissage, chacune se rapportant à une action professionnelle présentée au préalable.

Le livre de boulangerie se distingue également par :

une compréhension facile, une présentation adaptée aux élèves et des structures claires au sein des chapitres,
des recettes pratiques correspondant aux attentes actuelles des consommateurs,
des explications étape par étape des méthodes de fabrication artisanale en texte et en de nombreuses images,
une mise en évidence graphique des dispositions légales et des règlements des principes directeurs,
la description des caractéristiques de qualité ainsi qu'une énumération des critères DLG pour l'évaluation des produits de boulangerie,
une présentation tabulaire des erreurs possibles dans les produits de boulangerie et de leurs causes,
la mention des principaux arguments de vente.