Dämpfen und Sous-vide

Nous révélons un secret : même les professionnels ne cuisinent qu'avec de l'eau ! Sous-vide, pochage ou la dernière tendance, la cuisson à la vapeur - le plus grand plaisir vient de l'eau. Une seule condition est nécessaire : des connaissances de base ! Car il est possible de cuisiner de manière phénoménale avec de l'eau - à toutes les températures. Pour chaque température, il existe la méthode de cuisson appropriée, expliquée de manière précise dans ce livre : Pourquoi le filet de bœuf est-il incroyablement tendre avec la méthode sous-vide ? À quelle température le sabayon devient-il particulièrement aérien ? Et pourquoi le brocoli reste-t-il croquant et vert uniquement dans de l'eau non salée ? Ce nouveau titre de Teubner guide avec des instructions détaillées à travers les étapes de préparation et offre, avec des images époustouflantes, un aperçu fascinant de chaque processus de cuisson. Avec ces bases, place à la crème de la crème : des recettes de chefs exceptionnels, allant de simples à exigeantes, qui feront assurément saliver tout le monde.