Cocktailkunst

Le cocktail parfait : De l'artisanat à l'œuvre d'art

Dans son nouveau livre, Stephan Hinz se consacre aux grandes et petites choses qui composent le cocktail parfait. En plus des connaissances essentielles sur les ingrédients, les techniques et les outils de bar, il aborde également des aspects souvent négligés tels que le verre approprié, la glace adéquate et la théorie de la composition cachée qui sous-tend chaque cocktail. Hinz démontre ainsi que même des nuances comme la quantité d'eau de fonte ou le choix de la garniture ont un impact décisif sur notre perception. Il explore comment et ce que nous goûtons, ainsi que les facteurs qui transforment une simple impression gustative en un plaisir inoubliable.

Pour ce faire, Hinz dépasse largement les frontières du bar classique : il explique comment des équipements modernes tels que des évaporateurs rotatifs ou des déshydrateurs peuvent être utilisés pour les boissons et expérimente avec des formes de présentation et des textures inhabituelles. En passant, il élargit le spectre aromatique de ses cocktails avec des ingrédients tels que des cèpes, des baies d'oiseaux ou du parmesan, offrant un aperçu de ce à quoi pourrait ressembler le bar de demain. Dans un chapitre dédié, Hinz examine comment rendre l'exploitation moderne du bar plus durable et propose des solutions pour économiser des ressources et réduire le gaspillage alimentaire.

Un survol de l'histoire de la culture du bar et des anecdotes historiques sur la création des boissons les plus importantes, ainsi que plus de 400 recettes allant du classique au cocktail avant-gardiste extravagant, complètent le livre. Ainsi, Hinz guide les lecteurs des connaissances essentielles aux dernières innovations de la culture contemporaine du bar, faisant de cet ouvrage un standard moderne pour les amateurs de cocktails et les professionnels du bar.

L'art du cocktail - L'avenir du bar a été publié pour la première fois en 2014. Le livre a été primé et traduit plusieurs fois. La présente nouvelle édition a été entièrement révisée et mise à jour.