Brotbackbuch Nr. 4

Le tout nouveau livre de référence du perfectionniste du pain Lutz Geissler se présente comme une porte d'entrée dans le monde des « sauvages » micro-organismes – pour les amateurs et les boulangers professionnels. Qu'est-ce que le levain ? Comment les levains sont-ils fabriqués et entretenus ? Quelles sont les différentes sortes de levain et quels sont leurs avantages et inconvénients en matière de cuisson ? Ces questions et bien d'autres sont abordées dans le livre et expliquées de manière claire. Le travail avec l'eau de levure sauvage est également présenté. La partie fondamentale, complète et scientifiquement fondée, ainsi que 60 recettes de base développées exclusivement avec différentes méthodes de levain, allant du classique pain de seigle au panettone, offrent un aperçu fascinant du monde des levains. Avec une préface de Jochen Baier, World Baker of the Year 2018.