Polpo

Caché dans une ruelle du quartier branché de Soho à Londres, Polpo est l'un des restaurants les plus en vogue de la ville. Les critiques et les gourmets affluent vers ce bàcaro simple, où Russell Norman sert des plats des ruelles de Venise. Très différent des pièges à touristes de la célèbre ville flottante, ce type de cuisine est simple, innovant et extrêmement délicieux. Les 140 recettes du livre comprennent des empilages de Caprese, des frites de courgette, des asperges au parmesan et au beurre d'anchois, un risotto au butternut, des arancini, du lapin à la cacciatore, une salade de canard tiède avec des noix humides et des betteraves, des mini-pizzas croustillantes avec du prosciutto et de la roquette, des coquilles Saint-Jacques au citron et à la menthe, du tartare de maquereau, des linguines aux moules, des dorades entières, une salade de poulpe tiède, des crabes à carapace molle en panure de parmesan avec une salade de fenouil, un semifreddo aux noix et au miel, un tiramisu, des bellinis pétillants et des verres de spritz d'un orange éclatant. Avec des photographies éclatantes de Jenny Zarins, capturant les coins intacts, les bàcari animés et les majestueux canaux de Venise, Polpo est un hommage éclatant à la plus grande cuisine cachée d'Italie.