Bärlauch

Il y a encore de la neige, mais les premières feuilles de l'ail des ours commencent déjà à percer timidement sous la couche de feuilles protectrice. Par temps doux, on peut presque le voir pousser. Plus les feuilles de cette herbe sont petites, plus son arôme est intense et plus sa texture est ferme. Aujourd'hui, l'ail des ours est aussi populaire en cuisine que le persil, mais avec la différence qu'il s'agit d'une herbe de saison. Pendant cette période, il faut en profiter pleinement et l'utiliser pour des soupes, des entrées et des salades, des plats principaux et des produits de boulangerie. Et lorsque les feuilles ne sont plus aussi aromatiques, les boutons floraux et plus tard les fleurs, qui peuvent également être consommés crus et servent de garniture, prennent le relais. Surtout les boutons floraux permettent de se replonger dans l'arôme de l'ail des ours.