Backen mit Roggensauerteig

Cuire avec du levain fait maison

Levain naturel à base de farine de seigle, simple et rapide
Éviter les erreurs
Recettes inratables

Les quatre premiers livres du professionnel de la boulangerie Christian Ofner se sont vendus plus de 100 000 fois ces dernières années ! Le premier volume de sa nouvelle série est consacré aux pains et pâtisseries à base de levain naturel de seigle.

La plupart des livres de boulangerie utilisent de la poudre de levain sec, mais la tendance s'oriente clairement vers le levain naturel : ces pains sont plus digestes, ont meilleur goût et se conservent plus longtemps. Le professionnel de la boulangerie explique, avec des photos étape par étape et des descriptions précises et faciles à comprendre, tout ce qu'il faut savoir sur la fabrication, le stockage et la multiplication du levain de seigle. Un point particulièrement important : quelles erreurs peuvent survenir, comment les éviter ou les corriger ?

Toutes les recettes ont été testées de nombreuses fois et sont absolument inratables. Ainsi, vous pourrez réaliser des pains ronds, des pains à la coupe et des pains de mie, ainsi que des petites pâtisseries "à croquer" !

Non seulement les étapes fondamentales, mais aussi chaque recette est illustrée de manière individuelle et élégante !.