Auswirkungen des Zusatzes von Acerola-Resten auf die Eigenschaften von Joghurt

Lors du traitement industriel de l'Acerola, une grande quantité de déchets est générée, qui est généralement jetée ou insuffisamment utilisée, entraînant des pertes de matières premières et d'énergie ainsi que des impacts environnementaux. Étant donné que ces déchets agro-industriels sont riches en composés antioxydants, en vitamine C et en d'autres substances bioactives, ils peuvent être mieux valorisés. L'objectif de cette recherche était de valoriser les résidus d'Acerola en les ajoutant au yaourt et d'évaluer les effets de ces résidus sur les propriétés physico-chimiques et texturales du yaourt.