Pure Frische

Le jardin du château de Schauenstein est indissociable du monde culinaire d'Andreas Caminada. Conçu comme une permaculture durable, il fournit au chef étoilé des légumes, des fruits et des herbes. Il l'inspire à créer l'extraordinaire à partir de l'ordinaire. Dans ce livre, le jardin symbolise également des sols sains, des variétés anciennes et l'art de la conservation. Caminada démontre avec ses recettes que la cuisine végétarienne peut surprendre lorsqu'on accorde l'attention nécessaire aux produits et qu'on sait quelles ingrédients mettent en valeur les atouts d'une variété. Un élément acide fait de la betterave terreuse et sucrée une star, tandis que le chou-rave s'harmonise avec le safran. Les plats profonds ne nécessitent donc pas toujours de viande. Il est également possible de créer des arômes complexes avec des légumes ou des champignons - surtout lorsque la fumée entre en jeu. Les recettes sont raffinées tout en étant accessibles aux cuisiniers amateurs.