Pure Frische

Le jardin du château de Schauenstein est indissociable du monde culinaire d'Andreas Caminada. Conçu comme une permaculture durable, il fournit au chef étoilé des légumes, des fruits et des herbes. Il l'inspire à créer des plats extraordinaires à partir de choses apparemment banales. Dans ce livre, le jardin représente également des sols sains, des variétés anciennes et l'art de la conservation. Caminada démontre à travers ses recettes que la cuisine végétarienne peut surprendre lorsqu'on accorde l'attention nécessaire aux produits et qu'on sait quelles ingrédients mettent en valeur les atouts d'une variété. Un élément acide fait de la betterave terreuse et sucrée une star, tandis que le chou-rave s'harmonise avec le safran. Les plats profonds ne nécessitent donc pas toujours de viande. On peut également créer des arômes complexes avec des légumes ou des champignons - surtout lorsque la fumée entre en jeu. Les recettes sont raffinées tout en étant accessibles aux cuisiniers amateurs.