Helvetia Vegetaria

Comme toutes les régions agricoles, la Suisse possède une longue tradition de plats végétariens. Pendant des siècles, on cuisinait principalement ce que le jardin potager, les champs et les forêts offraient, complété par une abondance de fromage, de lait, de beurre et de crème. De là sont nés des classiques tels que la rösti, la fondue, les Älplermagronen et les Capuns, des gratins, des plats cuits au four et des tartes sous d'innombrables variantes, sans oublier les douceurs sucrées comme le gâteau aux carottes, les meringues, les Spanischbrödli, la Torta di pane, le Toétché et la Cuchaule. Carlo Bernasconi a exploré de vieux livres de cuisine, des archives et la cuisine traditionnelle des paysannes, déterrant un riche trésor de recettes qu'il a doucement modernisées pour notre époque. 150 recettes, classées par région, accompagnées de textes informatifs sur l'origine des plats et la tradition végétarienne de la Suisse.