Das Lexikon der Aromen- und Geschmackskombinationen

Un ouvrage de référence complet et une source inépuisable d'inspiration pour les cuisiniers, chefs de cuisine et tous les passionnés de cuisine qui ne se contentent pas de reproduire des plats, mais recherchent le jeu créatif avec des combinaisons de saveurs et d'arômes harmonieuses. Classés par ordre alphabétique de A comme graines d'achiote à Z comme fleurs de courgette, des centaines d'ingrédients de base, d'herbes et d'épices sont répertoriés avec leurs affinités et combinaisons de saveurs respectives. En plus des associations classiques, de nombreuses variantes surprenantes et nouvelles sont à découvrir. Les principales cuisines du monde sont également représentées avec leurs ingrédients et arômes typiques. Le livre montre quelles combinaisons s'harmonisent, comment obtenir des effets de goût intéressants, comment les arômes peuvent être intensifiés et mis en valeur, quel rôle jouent les quatre sensations gustatives fondamentales : salé, acide, amer et sucré, et comment les harmoniser. Avec des conseils et des astuces divertissants et instructifs issus de la pratique des professionnels. Un ouvrage de référence qui ne doit manquer dans aucune collection de livres de cuisine.