Artischocke

Cynara, la nymphe, a été transformée en artichaut parce qu'elle a refusé Zeus. L'amour des anciens Grecs pour cette plante n'en a pas été affecté. Les ancêtres de notre artichaut étaient déjà appréciés dans l'Égypte ancienne tout comme à Rome à l'époque impériale. Ce n'est qu'au XVe siècle que l'artichaut a été introduit en Italie via l'Arabie. Catherine de Médicis l'a emporté dans sa nouvelle patrie, la France, où les artichauts sont devenus un légume à la mode, surtout en raison de leurs effets aphrodisiaques. Non seulement en tant que légume, mais aussi en tant que plante médicinale, l'artichaut a prouvé son efficacité : sous forme de thé, de jus de plante fraîche, d'extrait ou de digestif, il soutient le fonctionnement du foie et de la bile et réduit le taux de cholestérol. Aujourd'hui, 40 % des artichauts proviennent d'Italie. Le livre de Bruno Ciccaglione, avec des recettes inhabituelles allant de "alla giudìa" au sorbet à l'artichaut (beaucoup d'entre elles étant ses propres créations), donne envie de les essayer.