Aroma

Maintenant, assaisonnez et combinez encore mieux ! L'ouvrage de référence de la cuisine créative explique de manière scientifique - compréhensible pour tous - comment plus de 400 épices, herbes, pâtes, vinaigres, huiles et leurs combinaisons fonctionnent. De nombreuses nouvelles découvertes issues de la recherche sur les arômes enrichissent cette édition mise à jour avec encore plus de détails aromatiques. Grâce à un système de couleurs unique, vous obtenez rapidement un aperçu et découvrez des variantes d'assaisonnement optimales et des expériences gustatives inattendues : le piment se marie avec la vanille, la lavande avec le basilic et la sauce soja avec les fraises. Ce livre explique enfin pourquoi l'odeur merveilleusement florale et légèrement citronnée des algues nori disparaît lorsqu'elles sont cuites. De petits exemples de saveurs et des recettes du monde entier, allant du traditionnel à l'avant-gardiste, aiguisent les sens. Cuisiner de manière raffinée, souveraine et étonnamment créative - sans recette. Découvrez la diversité des saveurs !.