Anna Matscher - Schnittlauch statt Petersilie

Des plats surprenants allient des éléments rustiques avec des influences alpines, ainsi que du sud et de la mer. La seule cheffe étoilée du Tyrol du Sud, qui a grandi dans une ferme de montagne, cuisinait déjà adolescente pour toute la famille. Cette autodidacte et cheffe de restaurant à succès a su préserver son ancrage rural dans sa cuisine créative et raffinée : elle expérimente passionnément dans son jardin avec des variétés anciennes de légumes et des tomates particulières, tout en misant sur des ingrédients saisonniers et locaux tels que le fromage de montagne, le saindoux et les herbes sauvages. Elle utilise le chevreau, l'agneau et le veau en entier – d'où son goût pour les abats – et cuisine aujourd'hui avec enthousiasme ce qui lui était initialement étranger : moules, crevettes, fruits de mer et toute la richesse de la cuisine italienne avec ses risottos, raviolis et cannellonis.