Algues

Super-aliment des océans. Éric Coisel, chef cuisinier du restaurant Prunier à Paris depuis 2005, adore tout ce qui vient de la mer. Dans sa cuisine créative et sans chichis, les légumes marins se révèlent sous leur meilleur jour et dans une étonnante variété. Jusqu'à présent, les algues étaient principalement connues dans la macrobiotique et la cuisine japonaise, mais elles peuvent être bien plus : la sélection de recettes végétariennes et véganes, qui allie l'art culinaire français et asiatique, met en avant toute la palette des saveurs et ouvre de nouvelles possibilités d'utiliser les algues comme un ingrédient passionnant pour des entrées raffinées, des accompagnements variés et des plats principaux. Fraîches ou séchées, les algues sont désormais disponibles dans de nombreux endroits et, grâce à leur richesse en protéines de haute qualité et en minéraux, elles ont également une grande valeur nutritive.