Abriss der Bierbrauerei

Le manuel sur la brasserie de Ludwig Narziss est depuis de nombreuses années l'ouvrage de référence dans ce domaine. La nouvelle huitième édition a été entièrement révisée et mise à jour. Pour les étudiants, le livre constitue un guide concis qui couvre néanmoins tous les aspects essentiels. Le praticien déjà en activité trouvera une multitude d'idées et une vue d'ensemble complète de l'état actuel de la technologie de la brasserie ainsi que des bases scientifiques de la brasserie. Nouveauté dans cette édition : le chapitre "Les types de bière allemands", le chapitre "Les malts provenant d'autres céréales et leur transformation" et des lectures complémentaires à partir du chapitre 3. L'équipe d'auteurs a été renforcée par trois experts de premier plan dans le domaine de la brasserie. Werner Back, Martin Zarnkow et Martina Gastl (tous de l'Université technique de Munich, Weihenstephan) sont engagés dans le développement continu de l'ouvrage.