Abrams & Chronicle Call

Nommé meilleur livre de cuisine du printemps 2019 par le New York Times et Bon Appetit, et nominé pour le prix James Beard 2020 dans la catégorie des meilleurs livres de cuisine axés sur les légumes, "Ruffage : Un guide pratique des légumes" n'est pas un livre de cuisine ordinaire ; c'est un manuel de cuisine pour une variété de légumes. L'auteur Abra Berens, chef, agricultrice et habitante du Midwest, partage une collection de techniques qui donnent lieu à de nouvelles saveurs, textures et façons de savourer tous les légumes que vous souhaitez manger. Du confit au caramélisé et tout ce qui se trouve entre les deux—braisé, éclaté, rôti et cru—les méthodes de cuisson abordées ici font de ce livre de cuisine une référence incontournable.

Ce trésor contient 300 recettes, couvrant 29 types de légumes. Chaque chapitre s'ouvre sur un hommage aux ingrédients et des variations sur la façon de les préparer. 140 photographies mettent en valeur non seulement les plats finis mais aussi les légumes et les fermes qui les produisent.

Les légumes peuvent être servis en accompagnement ou en plat principal. Prenez n'importe quelle recette de légumes de ce livre et ajoutez une cuisse de poulet rôtie, un morceau de poisson poêlé ou un œuf dur pour transformer le plat en un repas que tout le monde appréciera. Parmi les recettes qui deviendront sûrement des favorites, on trouve :

• Chou râpé avec huile de chili, coriandre et melon grillé
• Concombres éclatés avec yaourt au cumin et persil
• Laitue grillée avec œuf dur, vinaigrette aux anchois et chapelure à l'ail
• Chou frisé massé avec mozzarella crémeuse, tomates et riz sauvage
• Radis pochés avec vin blanc, bouillon de poulet et beurre

"Ruffage" vous permettra de faire vos courses, de conserver et de cuisiner des légumes chaque jour de différentes manières. Vous découvrirez la vie et les propriétés vivifiantes des plantes du point de vue d'un agriculteur, développerez de l'expérience et de la confiance pour essayer vos propres variations originales, et vous ne regarderez plus jamais les légumes de la même manière.