Abrams & Chronicle Call

Nommé meilleur livre de cuisine du printemps 2019 par le New York Times et Bon Appetit

2020 James Beard Award Nominee ¿ Best Cookbooks ¿Vegetable Focused Cooking

Ruffage : A Practical Guide to Vegetables n'est pas votre livre de cuisine typique - c'est un livre sur la façon de cuisiner une variété de légumes. L'auteur Abra Berens-chef, fermier, midwesterner-partage une collection de techniques qui aboutissent à de nouvelles saveurs, textures, et façons de profiter de tous les légumes que vous voulez manger. Du confit au caramel et à tout ce qui se trouve entre le rôti, le blister, le grillé et le cru, les méthodes de cuisson décrites ici font de ce livre de cuisine une référence incontournable.

Un trésor de 300 recettes. Couvrant 29 types de légumes, de l'asperge à la courgette, chaque chapitre s'ouvre sur un hommage aux ingrédients et des variations sur la façon de les préparer. 140 photos montrent non seulement les plats finis, mais aussi les légumes et les fermes derrière eux.

Les légumes en accompagnement ou en plat principal. Prenez n'importe quelle recette de légumes dans ce livre et ajoutez une cuisse de poulet grillée, un morceau de poisson marin ou un oeuf dur pour transformer le plat en un repas que les végétariens ne seront pas les seuls à apprécier. Voici quelques-unes de vos recettes préférées :

Céleri haché à l'huile de piment, au cilantro et au melon rouge.
¿ Cucumbers en papillote avec du yaourt au cumin et du persil
Tête de porc rôtie avec oeuf dur, vinaigrette à l'anchois et miettes de pain à l'ail
Kale massée avec mozzarella à la crème, tomates et riz sauvage
Poached Radishes avec du vin blanc, du poulet et du beurre

Ruffage vous aidera à acquérir le pouvoir d'acheter, de stocker et de cuisiner des légumes tous les jours et de différentes manières. Vous apprendrez à connaître la vie et les propriétés vitales des plantes telles qu'un agriculteur les voit, vous acquerrez de l'expérience et de la confiance pour essayer vos propres variations originales, et vous ne regarderez plus jamais les légumes de la même façon.