Bread Book: Ideas and Explorations from the Future of Grain, Flour, and Fermentation (a Cookbook)

Le boulanger visionnaire Chad Robertson dévoile ce qui attend le pain, s'appuyant sur une décennie d'innovation dans l'agriculture céréalière, la mouture de farine et la fermentation, avec des formules et techniques révolutionnaires pour créer ses pains, petits pains et autres, les plus riches en nutriments et sublimes, ainsi que des recettes de repas nourrissants qui les mettent en valeur.

La chose la plus gratifiante dans la fabrication du pain est que le processus d'apprentissage ne s'arrête jamais. Chaque jour est une nouvelle étude ; les possibilités sont infinies. - extrait de l'Introduction

Il y a plus d'une décennie, la recette de levain de campagne de Chad Robertson a appris à une génération de boulangers à reproduire la mie crémeuse, la croûte craquante et la saveur inégalée de son pain Tartine mondialement célèbre. Sa recette a lancé des centaines de milliers de levains et a attiré un flot d'apprentis vers Tartine du monde entier.

Aujourd'hui, dans le Pain Book, Robertson et la directrice du pain de Tartine, Jennifer Latham, expliquent comment des grains et des farines de haute qualité, durables et locaux réagissent à l'hydratation et à la fermentation pour rendre un excellent pain encore meilleur. Les boulangers expérimentés et les novices trouveront les guides de Robertson et Latham sur les grains, la farine, le levain, le levain de réserve, le levain à jeter et les formules de pâte agréablement faciles à comprendre et à utiliser.

Avec seize formules brillantes pour des pâtes naturellement levées, y compris le pain de campagne (maintenant réengineering), des baguettes rustiques, des pains plats, des petits pains, des pizzas, ainsi que des pains véganes et sans gluten, sans oublier des tortillas, des crackers et des pâtes fermentées faites avec du levain de réserve, le Pain Book est le plan de vol du boulanger aux levures sauvages pour un voyage vers l'avenir d'un pain exceptionnel.