Vom Einfachen das Beste

Le meilleur de la simplicité est le meilleur. Il a cuisiné pour la Reine, pour des chefs d'État, et Angela Merkel a été l'invitée de Vladimir Poutine dans son restaurant Adler Wirtschaft à Hattenheim. Mais ce n'est pas seulement pour cela que Franz Keller, l'un des chefs étoilés les plus décorés d'Allemagne, qui a appris son métier auprès de légendes culinaires comme Jean Ducloux et Paul Bocuse, déclare : la nourriture est politique. Franz Keller, qui faisait partie de la première génération de chefs étoilés aux côtés d'Eckard Witzigmann, qui ont révolutionné la cuisine allemande, a délibérément pris ses distances à la fin des années 1990 avec la chasse excessive aux étoiles et suit depuis lors sa propre philosophie : du meilleur dans la simplicité. Aujourd'hui, il élève lui-même les bovins, les porcs et les poules de manière respectueuse et naturelle, qu'il utilise dans sa cuisine, et dans son nouveau livre, il appelle à un changement radical de mentalité : fini la cuisine étoilée dénuée de sens.