Lindt Excellence 55%

Dunkle Kuvertüre, Excellence 55%, mit Vanille, fliessend, Piccoli

Die Lindt Kuvertüre zeichnet sich durch einen grossen Reichtum an Aromen, einen ausgewogenen Geschmack, einen sehr zarten und angenehmen Schmelz sowie die legendäre Feinheit der Lindt-Schokoladen aus. Ideal für die Herstellung von köstlichem Gebäck, Cremes, Ganaches oder Pralinen.

Traditionelle Temperiermethode: Die Kuvertüre wird auf 45-50 °C erhitzt, um sie zu schmelzen, und dann unter ständigem Rühren auf die Vorkristallisationstemperatur abgekühlt (Zartbitterschokolade 27-28 °C / Milchschokolade 26-27 °C / Weisse Schokolade 26-27 °C). Wenn sich genügend Kristalle gebildet haben und die Kuvertüre eine leicht pastöse Konsistenz aufweist, bringen Sie sie auf Arbeitstemperatur (Zartbitterschokolade 31-32 °C / Vollmilchschokolade 30-31 °C / Weisse Schokolade 30 °C). Die Temperatur der Kuvertüre kontrollieren und ab und zu umrühren. Wenn nötig, die Kuvertüre erneut für einige Sekunden in die Mikrowelle geben und die Temperatur kontrollieren.

Zutaten: Zucker, Kakaomasse, Kakaobutter, Emulgator (Sojalecithin), Vanille. Kann Milch, Haselnüsse, Mandeln und andere Schalenfrüchte enthalten. Kakao: 55% min., Kakaobutter: 36%.