De Cecco Mafaldine

Die Mafaldine gehören zur Familie der langen und gekräuselten Pasta Secca, die aus Hartweizengriess und Wasser hergestellt wird. Sie zeichnen sich durch ihre Form eines beidseitig gekräuselten Bandes aus. Auch als "Reginette" oder "Reginelle" bezeichnet, liegt ihr Ursprung in Neapel. Früher wurden sie als "Fettuccelle Ricce" bezeichnet und später von den Napoletanern der Prinzessin Mafalda di Savoia gewidmet, was zu ihrer Umbenennung in Reginette oder Mafaldine führte.

Die gekräuselten Nudelsorten, zu denen auch die Mafaldine gehören, weisen nach dem Kochen eine typisch unregelmässige Konsistenz auf, die sich im glatten sowie im gekräuselten Teil der Nudeln unterscheidet. Eine weitere Besonderheit dieser Nudelsorte ist die vermehrte Aufnahme der Sauce im gekräuselten Bereich im Gegensatz zum glatten Bereich. Diese Nudelsorte ist besonders vielfältig. Aus diesem Grund werden zu den Mafaldine folgende Saucen empfohlen: Ragù alla Napoletana mit Ricotta, Saucen mit Wildbret, Saucen mit Fisch auf Grundlage von Weichtieren und Meeresfrüchten sowie helle Saucen, die mit Weichkäse, Curry, Safran, Kren oder Ingwer zubereitet werden.