Ankerkraut Gewürze Chipotle Chili

Chilischoten mit dünnen Wänden, wie zum Beispiel Birdseye-Chilis, lassen sich in der Regel durch einfaches Trocknen konservieren. Doch auch ihre dickfleischigen Verwandten lassen wir nicht vom Haken. Diese können nämlich, ähnlich wie Fisch und Fleisch, geräuchert werden, um haltbar gemacht zu werden. Was dabei aus der Notwendigkeit entstanden ist, ist heute schon längst Kult. Ohne geräucherte Jalapenos, alias Chipotle-Chilis, würde der mexikanischen oder texanischen Küche ganz eindeutig ihre Identität fehlen – und uns die herrlich rauchig-feurigen Geschmacksnoten, die unser kulinarisches Sinneserlebnis erst vollkommen machen.