The Complete Book of Cheese

Dieses essentielle Nachschlagewerk behandelt alle Aspekte der vier Käsearten, einschliesslich 150 Sorten; wie man sie auswählt, serviert, geniesst und lagert; sowie sechsundvierzig Rezepte aus aller Welt. Dieses umfassende Buch bietet einen vollständigen Überblick über Käse, sodass die Leser die Eigenschaften jeder Familie erkennen können: ihre Geschichte, Zutaten, Produktions- und Reifungsprozesse, Saisonalität, Geschmacksprofile und Kombinationen. Experten-Tipps zur Auswahl des richtigen Käses, wie man ihn serviert und lagert, sowie die besten Möglichkeiten, seine Nuancen zu schätzen, geben den Lesern das Vertrauen, um:

• Die Schritte im Produktionsprozess zu verstehen
• 4 Typen, 24 Familien und 150 Sorten Käse zu identifizieren
• Käse fachgerecht mit verschiedenen Speisen und Getränken zu kombinieren
• Perfekt ausgewogene Käseplatten zu kreieren
• 46 hausgemachte Rezepte zu servieren

Die vier Käsetypen umfassen frischen Käse (Frischkäse, Burrata, Halloumi, Gjetost), weichen Käse (Ziegenkäse, Brie, Époisses, Roquefort), festen Käse (Morbier, Gouda, Cantal, Cheddar) und harten Käse (Gruyère, Emmental, Pecorino, Provola). Vorgeschlagene Kombinationen sind Feta, der in Feigenblättern mit Pfefferkörnern und eingelegten Zitronen geröstet wird; Munster mit einem Tripel Pale Ale, Dessertwein oder Gin; Stilton mit schwarzer Kirschmarmelade, Mangosaft oder auf Pizza; und Grana in Pesto oder mit Sekt oder Rotwein je nach Alter. Sobald man mit den Sorten vertraut ist, kann man seinen Lieblingskäse in herzhaften oder süssen Rezepten verwenden, von Quesadillas über Parmesan-Soufflé, Frittata à la Scamorza bis hin zu Tartiflette, Linguine Carbonara bis Khachapuri oder Cheesecake bis Ricotta-Pfannkuchen. Ein Glossar, eine ausgewählte Bibliografie und Indizes zu den Käsesorten und den Rezepten runden das Buch ab.