Starke Stücke

Wenn zwei so unterschiedliche Begabungen wie der Direktor und Küchenmeister des fürstlichen Wald- und Schlosshotels Friedrichsruhe, Lothar Eiermann, und der Kabarettist Gerhard Polt sich zusammentun, um ihre kulinarischen Ur-Erfahrungen auszutauschen und dabei zu einer interdisziplinären kulturwissenschaftlichen Betrachtung des Essens zu gelangen, ist das allemal ein Buch wert. Hier ziehen sie nun, jeder auf seine Weise, gegen die drohende kulinarische Verdummung Deutschlands zu Felde. Dazu stellt Eiermann erstmals die starken Stücke seines Hauses vor: Geflügel etwa und Fisch im Ganzen zubereitet sowie Fleisch vom Rind, Schwein und Lamm, das am Knochen, also im gewachsenen Zustand gegart und vor dem Anrichten sachgerecht tranchiert wird. Dass wir ihm dabei über die Schulter schauen dürfen, ist den lustvollen Fotografien von Roland Bauer zu verdanken.