Eat More Plants. A Chef's Journal

"Eat More Plants. A Chef's Journal" ist ein einzigartiges Werk von Daniel Humm, das die Transformation seines renommierten, mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants Eleven Madison Park zu einem rein pflanzlichen Konzept im Jahr 2021 dokumentiert. Das Buch ist in vier Abschnitte unterteilt, die den Jahreszeiten Frühling, Sommer, Herbst und Winter gewidmet sind, und spiegelt die Saisonalität seiner Kochkunst wider. Humm kombiniert spontane Zeichnungen mit handschriftlichen Notizen, die seine Gedanken, Überzeugungen und Unsicherheiten über diese mutige Neuausrichtung festhalten. Die Illustrationen feiern die Vielfalt lokaler Früchte und Gemüse, von alltäglichen Zutaten wie Karotten und Kirschen bis hin zu exotischeren Elementen wie Holunderblüten und Matsutake-Pilzen. Dieses visuelle Tagebuch bietet Einblicke in die Philosophie eines Kochs, der sich für umweltfreundliche Werte im Fine Dining einsetzt und die Befreiung von traditionellen Kochkonventionen als Schlüssel zu seiner Kreativität erkennt.