Sekundäre Pflanzenstoffe

Entzündliche Prozesse sind der Kern vieler Gesundheitsprobleme. Deren Lösung liegt zu einem grossen Teil in der richtigen Ernährung. Ernährungsmedizinische und orthomolekulare Ansätze haben dabei oft eine bedeutende Substanzgruppe vernachlässigt: die sekundären Pflanzenstoffe. Vor dem Hintergrund immer neuer Studienergebnisse werden sie mittlerweile auch als die Vitamine des 21. Jahrhunderts bezeichnet. Grund ist ihre antioxidative, antimikrobielle, antikanzerogene, immunmodulierende, antithrombotische und vor allem antientzündliche Wirkung. In diesem Buch werden die unterschiedlichen sekundären Pflanzenstoffe wie Flavonoide, Phenolsäure und Carotinoide im Hinblick auf deren medizinische Wirkung vorgestellt. Im Vordergrund stehen die Einsatzmöglichkeiten bestimmter Obst- und Gemüsesorten.