Sbrinz

Sbrinz ist jener legendäre, gut gereifte Schweizer Käse, den Kenner jedem Parmesan vorziehen. Kein Wunder, ist dieser doch ganz einfach die italienische Imitation des Urschweizers. Sbrinz enthält aufgrund seiner langen Lagerungszeit keinen Milchzucker mehr, und seine Fette sind sehr gesund, da sie einen hohen Anteil an ungesättigten essentiellen Fettsäuren enthalten. Die Milch stammt mehrheitlich aus Bergregionen, und die Bauern füttern ihre Kühe so, wie sie dies bereits vor dreihundert Jahren getan haben: kein Getreide, kein Soja! Das Aroma dieses reifen Käses ist unvergleichlich. Die Darbietungsformen reichen von "Möckli" über feine Scheiben, die gerollt werden, bis zum beliebten Reibkäse. In den Rezepten brillieren alle Formen. In der Einführung erfährt man, wie echter Sbrinz entsteht, und auf der Sbrinzroute erlebt man die Schweiz von einer archaischen Seite.

Einführung, Charakterisierung, Namensgebung, auf den Spuren des Sbrinz/Sbrinz-Route, Herstellung, Gehalt/Charakter, Vermarktung, Sbrinz AOC - ein Künstler in vielen Rollen usw.

Rezepte: Ca. 40 Rezepte aus allen Bereichen von Apéro bis Nachspeise, von ganz einfach bis anspruchsvoll.

Apéro: Gefüllte Pouletbrust mit Sbrinz und Kräutern, Sbrinz-Möckchen mit Feigensenf und gebratenen Salbei-Kastanien, Kräuter-Krapfen mit Sbrinz.

Salate und Suppen: Herbstsalat mit Feigen, gerösteten Shoyu-Baumnüssen und Sbrinz-Hobeln, Apfel-Carpaccio mit Sbrinz, Baumnüssen und Baumnussöl, Rosmarin-Karotten-Suppe mit Sbrinz-Röllchen.

Hauptspeisen: Lammkotelett mit Kräuter-Sbrinz-Kruste, gefüllte Bündnerfleischröllchen mit Zitronenöl und Feigen, Ravioli mit Sbrinz Ricotta-Füllung, Kürbisgratin mit Kräutern und Sbrinz, Älplerfondue mit Sbrinz, Zucchinicarpaccio mit Sbrinz.

Desserts: Jumbodatteln gefüllt mit Sbrinz-Baumnusscreme, Erdbeeren mit Balsamico und grünem Pfeffer.