Richtig gute Sonntagsbraten

Mach dem Sonntag alle Ehre - mit einem richtig guten Braten! Wer Braten hört, denkt vermutlich zuerst an zünftigen Schweinebraten. Und auch wenn wir ihn in Ehren halten: Es gibt einiges mehr zu entdecken in der Welt der Ofenköstlichkeiten! Deshalb richtet Eva Maria Lipp nun die Schweinwerfer auf den Festtagsklassiker - in seiner ganzen Vielfalt: von unumstrittenen Lieblingsrezepten über köstlich Neues bis hin zu herrlich Nachhaltigem. Ob Schwein, Rind, Pute oder Wild, ob mit knuspriger Kruste oder feiner Bratensauce: Braten sind nicht kompliziert. Sie brauchen vor allem eins: Zeit. Und die sollte man sich dann auch beim Geniessen nehmen. Weil wir es lieben, ihn schmoren zu sehen. Der Braten ist äusserst wandlungsfähig: Mal zeigt er sich als Rindsbraten, Hackbraten oder Brathähnchen von seiner klassischen Seite, mal von seiner innovativen als Karreevulkan oder Marillen-Mandel-Braten. Und wer glaubt, dass Braten immer Fleisch bedeuten muss, den wird das Kapitel "Vegetarische Braten" überraschen - und anschliessend kulinarisch überzeugen! Traditionell begleitet von Kartoffeln oder Knödeln kann man dem Braten ruhig mehr zutrauen und mit süssen Beilagen wie Pfirsich-Chutney oder honig-glasierten Erbsen für fantastische Geschmackserlebnisse sorgen. Herrlich, wie der Bratenduft die Küche erfüllt. Keine Sorge: Hier wird mit gutem Gewissen gebraten. Artgerechte Tierhaltung und Saisonalität spielen eine grosse Rolle. Wild gibt es im Herbst, gemeinsam mit Kraut, andere Beilagen wie selbst gesammelte Pilze kommen im Sommer und Chinakohl im Winter auf den Teller. Ausserdem hat Eva Maria Lipp viele Tipps, wie man Bratenreste am besten verwerten kann, und gibt ihr Wissen preis über die verschiedenen Fleischteile und deren Aufbereitung, über Kerntemperaturen, das Garen mit Niedrigtemperaturen und das Messen mit einem Bratenthermometer. Sie erklärt zudem ausführlich, was man bei den unterschiedlichen Roll-, Schmorf- und Fülltechniken beachten sollte, um sich am Ende mit einem herrlichen Ergebnis zu belohnen.