Radicchio

Früher ein Gemüse der armen Leute, ist der Radicchio heute zu einem schicken, edlen Lebensmittel aufgestiegen. Er gehört zu den Zichoriensorten, die bereits in der Antike verwendet wurden, aus deren Wurzeln der als Ersatzkaffee geschmähte Zichorienkaffee hergestellt wurde. Den modernen Radicchio, der ein enger Verwandter des Chicorée ist, gibt es seit mehr als einem Jahrhundert. In dieser Zeit hat sich die Art und Weise, wie in der westlichen Welt gekocht wird, und damit auch die Verwendung von Radicchio in der Küche, stark verändert.