Qualité et sécurité alimentaire

Das Buch "Qualité et sécurité alimentaire" bietet eine umfassende Einführung in die Grundlagen der Qualitätssicherung und der Lebensmittelsicherheit. Es behandelt wichtige Aspekte der Hygiene in der Lebensmittelindustrie, einschliesslich der Sauberkeit von Räumlichkeiten, Geräten und Personal sowie der Hygiene im Transport und der Lagerung von Lebensmitteln. Ein zentrales Thema des Buches ist die HACCP-Methode, die zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit entwickelt wurde. Darüber hinaus werden die Konzepte der Rückverfolgbarkeit und die Anforderungen der Norm ISO 22000:2005, die sich mit dem Management von Lebensmittelsicherheit befasst, erläutert. Das Buch richtet sich sowohl an Studierende im Bereich der Lebensmittelwissenschaften als auch an Fachkräfte, die in der Kontrolle und Entwicklung von Lebensmitteln tätig sind. Es setzt grundlegende Kenntnisse in Lebensmittelverarbeitung, Mikrobiologie und Lebensmitteltoxikologie voraus und ist somit ein wertvolles Nachschlagewerk für alle, die sich mit der Sicherheit und Qualität von Lebensmitteln beschäftigen.