Polenta

Das goldene Korn der armen Leute begeistert in seiner Sortenvielfalt. Die Wiederentdeckung der bunten Maissorten und Polenta überrascht durch ihre vielfältigen Möglichkeiten. Die glutenfreie Variante eignet sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage. Dieses Buch ist eine Liebeserklärung an den Mais, der lange Zeit im Schatten der "edleren" Getreidesorten stand. Das Interesse am glutenfreien Korn nimmt seit Jahren wieder zu. Die köstlichen regionalen Spezialitäten mit rotem, weissem, violettem und sogar schwarzem Mais sowie dem Ribelmais erobern sich aktuell ihren Platz in der Gastronomie. Das von Slow Food geförderte Farina Bona, ein geröstetes Maismehl aus dem Tessin, setzt neue kulinarische Akzente in der Küche. Erica Bänziger richtet mit phantasievoller Kelle das Traditionsgericht neu an. Inhalt: Ca. 40 Rezepte, pikant und süss, sowie ein Interview über die Wiederentdeckung alter Maissorten im Tessin und die Farina Bona.