Pökeln & Räuchern

Einst aus der Notwendigkeit geboren, Lebensmittel zu konservieren, finden die alten handwerklichen Techniken des Pökelns, Einlegens, Lufttrocknens und Räucherns von Fleisch und Fisch nun wieder zunehmendes Interesse bei denen, die Produkte von Grund auf selbst herstellen möchten. Das Buch beschreibt alle Grundlagen detailliert, praktisch und leicht verständlich und erklärt die verschiedenen Techniken, einschliesslich Salzen, Trocken- und Nasspökeln, Lufttrocknen, Fermentation sowie kaltem und heissem Räuchern. Es sind keine teuren Maschinen und Geräte erforderlich; ein guter Fleischwolf, ein Wurstfüller und eine improvisierte Räucherkammer genügen. Über 40 Rezepte zeigen, welche hausgemachten Delikatessen möglich sind, darunter herzhafte Optionen wie Lardo, Pancetta, Coppa und Chorizo sowie fein gewürzter Räucherlachs, heiss geräucherte Hähnchenbrust oder Entenconfit.