Physico-chemical and functional properties of Fenugreek seed proteins

Das Buch "Physico-chemical and functional properties of Fenugreek seed proteins" bietet eine umfassende Analyse der physikalisch-chemischen und funktionalen Eigenschaften von Proteinen aus Bockshornkleesamen. Bockshornkleesamen, bekannt für ihren hohen Nährwert, enthalten sowohl essentielle als auch nicht essentielle Aminosäuren, die für die menschliche Ernährung von Bedeutung sind. Diese Samen sind nicht nur eine wertvolle Proteinquelle, sondern auch ein wichtiges Supplement zur Verbesserung der Proteinqualität in anderen Lebensmitteln wie Getreide und Knollen. Darüber hinaus wird die medizinische Verwendung von Bockshornkleesamen hervorgehoben, insbesondere ihre Rolle in der pharmazeutischen Industrie aufgrund der enthaltenen C27-Steroide. Das Buch beleuchtet die gesundheitsfördernden Eigenschaften der Samen, einschliesslich ihrer Fähigkeit, den Cholesterinspiegel zu senken und den Blutzuckerspiegel zu regulieren. Es richtet sich an Fachleute und Studierende, die sich mit der Ernährung, Lebensmittelwissenschaft und der pharmazeutischen Anwendung von Pflanzenproteinen beschäftigen.