Minimal Refining of Canola Oil and its Effects on Minor Constituents

Das Buch "Minimal Refining of Canola Oil and its Effects on Minor Constituents" von Alejandro Marangoni und Saeed Mirzaee Ghazani bietet eine umfassende Analyse der minimalen Raffinierung von Rapsöl und deren Auswirkungen auf die darin enthaltenen sekundären Bestandteile. Es wird erläutert, wie die traditionelle Raffinierung, die Schritte wie Entschleimung, Neutralisation, Bleichen und Deodorierung umfasst, zu einem signifikanten Verlust von wertvollen Nährstoffen wie Phytosterolen und Tocopherolen führt. Das Buch stellt die minimalen Raffinierungsmethoden vor, die darauf abzielen, die ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Rapsöls zu verbessern, indem sie die Zersetzung dieser wichtigen Verbindungen minimieren. Durch den Einsatz von natürlichen Tonerden und den Verzicht auf Deodorierung wird die natürliche Geschmacksnote des Rapsöls bewahrt, während gleichzeitig unerwünschte Bestandteile entfernt werden. Diese innovative Herangehensweise könnte die Qualität von Rapsöl erheblich steigern und dessen gesundheitliche Vorteile maximieren.