Mechanical and Rheological Response of Vegetable Shortening

Das Fachbuch "Mechanical and Rheological Response of Vegetable Shortening" von Joamin Gonzalez-Gutierrez bietet eine umfassende Analyse des rheologischen Verhaltens von pflanzlichem Fett. Es untersucht die komplexen Eigenschaften, die sowohl feste als auch flüssige Merkmale aufweisen. Durch verschiedene mechanische Tests, darunter monotone und zyklische Kompression sowie Kriech- und Spannungsrelaxationstests, werden fundamentale Parameter ermittelt, die zur Beschreibung der rheologischen Reaktion von pflanzlichem Fett dienen. Diese Parameter werden in zwei mechanischen Modellen, dem viskoelastischen und dem elasto-visko-plastischen Modell, verwendet, um die Reaktion auf Kompression und konische Eindringung vorherzusagen. Die Genauigkeit dieser Modelle wird mithilfe der Software Abaqus analysiert, wobei festgestellt wird, dass das viskoelastische Modell nicht für die Vorhersage geeignet ist, während das elasto-visko-plastische Modell eine angemessene Genauigkeit bietet. Dieses Buch richtet sich an Fachleute und Studierende im Bereich Technik und IT, die ein vertieftes Verständnis der rheologischen Eigenschaften von Lebensmitteln anstreben.